Raw cheesecake met bosvruchten

Gisteren blogde ik al over Raw taart en cake en hoe lekker ik dat vind. Vandaag een heerlijk bosvruchtentaartje. Ik maakte er kleine taartjes van, maar je kunt er ook een groter taartje van maken.

Het recept komt van Healthbeautymind en is goed voor 1 grote taart van 20 cm of voor ongeveer 10 kleine taartjes. Het staat supermooi op de verjaardagstafel, maar natuurlijk ook op de werktafel, de ik-verveel-me-tafel, de ik-heb-hard-gesport-tafel of de kind-wat-heb-je-hard-gewerkt-tafel.

Ingrediënten 

Bodem

250 gram medjool dadels ontpit en geweekt

100 gram cashewnoten

2 el kokosolie op kamertemperatuur

Tussenlaag

200 gram cashewnoten geweekt

2 bananen

100ml amandelmelk

Sap van een halve citroen

2 el kokosolie op kamertemperatuur

Topping

400 gram bosvruchten

100 gram medjool dadels geweekt

Fruit om te garneren

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en maal tot een plakkerige massa. 

Verdeel de massa over de bodem van de taartvorm of over de cupcakevormpjes.

En zet het in de vriezer

Vervolgens de ingrediënten voor de tussenlaag in de keukenmachine malen tot er een egaal glad mengsel ontstaat. Deze verdelen over de bodem van de taart en het geheel weer terug in de vriezer zetten.

Daarna de vruchten pureren/malen tot een glad mengsel (dit lukt alleen als de dadels goed geweekt zijn)

Dit weer verdelen over de taart en minimaal 2 uur in de vriezer laten opstijven. 

Je kunt vervolgens de taart decoreren en weer terug in de vriezer plaatsen zoals ik heb gedaan, maar het is misschien handiger en lekkerder om vlak voor het serveren vers fruit erop te doen. Niet te lang van tevoren uit de vriezer halen, want dan gaat de bovenste laag wat uitlopen. 

Het is een heerlijk friszoet taartje! 

Ik heb al een aantal keren de reactie gekregen dat dadels en honing ook suikers zijn en het dus niet suikervrij mag heten. Ik versta onder suikervrij, vrij van geraffineerde suiker. In geraffineerde suiker zit in tegenstelling tot honing en dadels geen enkele voedingswaarde. Goede biologische honing heeft echt ontzettend veel goede voedingsstoffen, zeker wanneer het niet verhit wordt. Het heeft een antischimmel en antibacteriële werking en zit vol antioxidanten. Het helpt tegen hart-en vaatziekten en allerlei andere aandoeningen. Doordat er natuurlijke fructose in zit helpt het de bloedsuikerspiegel reguleren. En zo kan ik nog wel even doorgaan. 

Dadels zitten vol vitamines en mineralen en bevat ook natuurlijke fructose. Daarnaast bevatten ze ook veel vezels.

Dit alles maakt dat ik het een verantwoord alternatief vind, zeker in niet verhitte recepten. Als je van jezelf weet dat je schommelingen in je bloedsuikerspiegel krijgt door het eten van deze ingrediënten dan is het misschien beter om dit soort dingen te laten staan. Reageer je er wel goed op, geniet dan van dit soort taartjes in de wetenschap dat het een heleboel goede, voedzame stoffen bevat!

Raw Wortel cheesecake

Een aantal jaren geleden was de raw food beweging erg in opkomst. Heel Nederland had een mening na het zien van de documentaire Rauw waarin een jongen gevolgd werd die samen met zijn moeder alleen rauwe voeding at. Helaas waren die meningen voornamelijk negatief en kreeg de term Raw food een heel slecht imago bij het grote publiek. Ik ben zeker geen voorstander van alleen rauw eten, maar de taartjes die ik op internet steeds tegen kwam op Raw food blogs ed zagen er wel heel lekker uit! En bovendien vind ik het idee dat alle voedingsstoffen op die manier behouden blijven en je dus zonder schuldgevoel kan genieten van je gebakje of cakeje wel erg fijn! 

En dus ging ik aan de slag met wat recepten die ik wat aanpaste naar mijn smaak, of naar de ingrediënten die ik voorhanden had. 

Het resultaat was steeds een heerlijk cakeje of taartje die je heel makkelijk in kunt vriezen voor onverwacht bezoek, feestje of gewoon bij lekkere trek. 

Vandaag een wortel cheesecake zonder cheese ;-). Hij is zonder zuivel, suiker, ei en gluten.

Ingrediënten 

Voor de bodem:

250 gram geraspte wortel

50 gram walnoten

50 gram pecannoten 

175 gram medjool dadels zonder pit

40 gram kokosrasp

1 el kokosolie

1 tl kaneel

Snufje zout. 

Voor de cheesecake laag:

150 gram geweekte cashewnoten

3 el kokosolie op kamertemperatuur

50 ml amandelmelk 

2 el honing

Sap van een halve citroen

tl vanille poeder

Garnering:

Pecannoten, walnoten, amandelen of andere noot

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine en maal tot een plakkerige massa. 

Doe de massa over in een kleine cakevorm of taartvorm en druk stevig aan. Zet het weg in de diepvries en ga verder met de cheesecake laag.

Zorg dat de cashewnoten goed geweekt zijn, in kokend water gaat het wat sneller. Giet ze af en spoel even om met wat water. Doe de cashewnoten samen met de overige ingrediënten in de keukenmachine en maal net zolang tot er een egaal en glad geheel ontstaat. 

Haal de bodem weer uit de vriezer en verdeel het egale "beslag" over de bodem. Zet weer weg in de vriezer tot de bovenkant ook hard is. 

Daarna kun je het in stukjes snijden om het in de vriezer in kleine porties te bewaren. Voor het serveren kun je ze nog garneren met wat hele noot of je maalt de noten wat fijn en strooit dat er over. Cacaonibs  of wat vers fruit smaakt er vast ook heel lekker bij! 

Ze zijn echt heel erg lekker en gezond! Dit kun je gerust je bezoek voorzetten, ook als ze niet gewend zijn om suikervrij te eten. Zo kunnen ze zien dat Raw food ook heel lekker kan zijn!!

Mijn kinderen hebben vandaag een stukje mee in hun broodtrommel als 10 uurtje. Zo krijgen ze op een hele makkelijke manier noten, groente en gedroogd fruit binnen. 

Zelfgemaakte sushi

Sushi, ik kan er geen genoeg van krijgen!! Je kunt wel stellen dat het echt een van mijn lievelingsdingen   is om te eten. Heel regelmatig bestellen we dan ook een heel plateau bij de plaatselijke Japanner. 

Ook mijn dochter is er helemaal weg van. Als we haar laten kiezen wat ze wil eten zegt ze heel vaak SUSHI!!! Nou is zij een makkelijke eter, vindt veel lekker en durft te experimenteren. Kiest in een restaurant regelmatig dingen die ze niet kent, tot groot plezier van de medewerkers. Mosselen, paling, biefstuk, mosterdsoep, ze lust het allemaal, maar Aziatisch is toch echt haar favoriet. Wellicht zijn het toch haar Indische roots, die haar voorkeur voor de Aziatisch keuken kunnen verklaren. Van jongs af aan eet ze regelmatig mee van Indische rijsttafels en kunnen we geen toko langslopen zonder wat lekkers mee te moeten nemen. 

Mijn zoon is wat moeilijker, die houdt het toch graag bij het vertrouwde en was in het begin helemaal niet dol op sushi. Als we het aten peuterde hij altijd de nori vellen eraf en at dan eigenlijk alleen maar rijst met komkommer of ei. Tot hij zich er toch overheen zette en ontdekte dat sushi toch best lekker kan zijn. Heel dol is hij nog niet op, maar hij eet het nu wel gewoon mee en vindt het vooral gezellig om met stokjes te eten.

Sushi is best duur en daarnaast kwam ik erachter dat er altijd suiker door de sushirijst wordt gedaan. 

Op internet vond ik een makkelijk hulpmiddel om sushirollen te maken en sinds ik dat heb ontdekt maak ik ze regelmatig zelf. Het werk valt heel erg mee en je kan het helemaal naar eigen smaak vullen.

Wat heb je nodig?

Sushirijst (gewone rijst plakt niet genoeg)

Norivellen

Rijstazijn (suikervrij)

Sojasaus (suikervrij)

Evt wasabi

Ik gebruikte dit keer als vulling:

Tonijn met wasabi en mayonaise en sesamzaadjes

Zalm met komkommer en roomkaas

Kip met mango

Kip met komkommer en wasabi en mayonaise

Maar je kunt ook heel goed makreel, tonijn, avocado, krab/surimi, omelet, enz gebruiken. 

Als je kinderen nog nooit sushi hebben gegeten zou ik beginnen met een sushi met bijvoorbeeld alleen komkommer, omelet of een stukje zalm om aan de smaak en de structuur te wennen.

Traditioneel hoor je groene thee te drinken bij sushi. Groene thee verfrist het gehemelte en neutraliseert de smaak. Dit keer hadden we groene thee met gember en citroen. Gember wordt vaak bij de sushi gegeten omdat het de maag zou beschermen tegen parasieten die evt in rauwe vis voor kunnen komen. Wij gebruiken zelf zelden rauwe vis in de sushi, maar het smaakt hoe dan ook lekker bij de sushi.

We hadden nog sushi over en die ging de volgende dag mee in de broodtrommel naar school!

Push pops

Zaterdag ging ik met mijn dochter naar de Hema voor een schrijfblok, maar we kwamen terug met een tas vol bakspullen. Verschillende soorten stempels, uitsteekvormpjes en push pops (6 voor €5,00). Voor degene die niet weten wat push pops zijn: Het zijn een soort kokertjes waar je lekkere dingen in doet in laagjes, die je vervolgens met een stokje omhoog kunt drukken. Staat hartstikke gezellig en doet het ook zeker goed op een kinderfeestje, als traktatie of als een speciaal toetje.

Bovendien kun je het helemaal aanpassen naar je eigen wensen, glutenvrij, zuivelvrij enz, het kan allemaal!

 

Als ingrediënten kun je denken aan zelfgemaakte cake of koek, nootjes, (gedroogd) fruit, slagroom, mascarpone, kwark, kokosroom, suikervrije jam enz,

Het is wel belangrijk om er iets in te doen dat plakt, zodat de laagjes goed aan elkaar plakken als je het omhoog drukt. Wij gebruikten een stukje worteltaart die nog we nog in de vriezer hadden, banaan, mascarpone vermengt met een klein beetje honing, suikervrije jam en wat blauwe bessen. 

Wil je meer leuke gezonde en suikervrije kindertraktatie inspiratie? bestel dan het 

E-book met 50 suikervrij kindertraktaties

 

Boekweitwraps (glutenvrij)

We zijn hier thuis dol op wraps! Koud, warm, met vlees, vis, groente of desnoods alleen kaas of zure room, maakt ons allemaal niet uit, we lusten het allemaal.

Dit keer maakte ik wraps van boekweitmeel. Simpeler kan haast niet. Smaakt iets anders dan een wrap uit de supermarkt, maar is minstens zo lekker en veel gezonder. Zonder toevoegingen en glutenvrij (al eten we zelf niet glutenvrij, minderen is altijd goed.) Omdat de kinderen het allerliefst wraps eten met alleen maar kaas of zure room hebben we de afspraak dat als ze er 1 met vulling op hebben, ze er daarna nog 1 mogen nemen met iets wat ze zelf willen. 

Ze zijn ook heel handig om mee naar school te nemen. Bijvoorbeeld met gerookte zalm, tonijn, gerookte kip met avocado of lekker veel groente. 

Dit keer vulde ik de wraps met een Mexicaans mengsel van gehakt, knoflook, ui, tomaat, paprika, mais en daarbovenop wat zure room en rucola. 

Ingrediënten voor 5 middelgrote wraps:

100 gram boekweitmeel

2 eieren 

250 ml water

Snufje zout

Evt andere kruiden afhankelijk van de vulling die je gaat gebruiken.

Bereidingswijze

Alles goed door elkaar mengen tot een beslag en in olie of roomboter de wraps aan beide kanten bakken. Zo simpel is het!

Zandkoekjes (suiker-, gluten-, ei- en zuivelvrij)

Met Sinterklaas heeft mijn dochter koekjesstempels gekregen. Superleuk en grappig leek ons dat. Dus we gingen aan de slag met wat verantwoorde koekrecepten, maar het mislukte allemaal. Ze waren heerlijk, maar het lukte ons niet om de tekst zichtbaar te houden na het bakken omdat de koekjes teveel uitliepen. De stempels verdwenen in de kast, tot nu!

Helaas is mijn dochter ziek thuis en dat betekent dat ik me de hele dag in huis moet vermaken.
Terwijl zij lag te slapen ben ik aan de slag gegaan en heb het een en ander uitgeprobeerd en met succes!! Het zijn heerlijke, verantwoorde koekjes geworden en het belangrijkste: de stempel is nog zichtbaar!!
Dochter helemaal blij, volgende keer maken we ze samen.

 

 

Ingrediënten
 
100 gram amandelmeel
50 gram kokosmeel
1/4 tl bakingsoda
60 ml gesmolten kokosolie
30 ml ahornsiroop
10 druppels stevia
tl vanillepoeder
tl anijspoeder (kan ook weggelaten worden, maar ik ben dol op anijs)
snufje zout

Bereidingswijze

Doe de melen, de bakingsoda , zout, vanille en anijs in een kom en meng goed.

Voeg de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop bij het mengsel en meng goed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Als het nog te droog is kun je wat water of extra ahornsiroop toevoegen.

Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dunne plak. Leg het deeg tussen het bakpapier ongeveer 15 minuten in de vriezer. Zo wordt het deeg wat steviger.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal na 15 minuten het deeg uit de vriezer en steek er vormpjes uit en leg ze op de bakplaat.  Evt kun je dus een koekjesstempel gebruiken. Dit gaat het beste door de koekjes iets te bestuiven met bijv boekweitmeel.  (Ik kreeg door de druk van de stempel wat scheurtjes in het deeg, maar als je alleen vormpjes uitsteekt zullen de koekjes mooi strak blijven)

Leg de koekjes voor ongeveer 8 minuten in de oven. Laat ze even afkoelen en smullen maar!!

Ook lekker met wat jam erop of ertussen. 

Gehaktbrood

Onze kinderen sporten vrij veel. Mijn zoon voetbalt 4x in de week en mijn dochter gaat 3x in de week hockeyen en 1x naar hiphoples. En uiteraard is dat grotendeels op zeer onhandige tijden, vooral rond etenstijd. Daarnaast moeten wij (hun vader en ik) ook nog geregeld 's avonds weg voor sport of afspraken. Gelukkig concentreert het zich wel voornamelijk op 3 dagen zodat we ook nog dagen hebben waarop we wat relaxter en uitgebreider kunnen koken en eten.
Op die 3 dagen betekent dat, dat er tussen de bedrijven door gegeten moet worden of na het sporten met het hele gezin, maar dan is het vaak al te laat om uitgebreid te koken. Dus op die dagen moet het iets makkelijks zijn. Soms zijn dat restjes van de dag ervoor of uit de vriezer, maar meestal probeer ik 's ochtends of 's middags iets te maken wat dan 's avonds gemakkelijk opgewarmd kan worden.

Zo ook dit keer. Ik maakte gehaktbrood met spek. Je kunt er alle kanten mee op. Kruiden naar eigen smaak toevoegingen of voorzien van allerlei soorten groente. Ik hield het dit keer simpel.
Daarnaast is het zowel warm als koud lekker, voor bij de hoofdmaaltijd of gewoon op brood. Ook als borrelhapje kan het prima.
Ik maakte een groot brood, waar de kinderen eerst tussen de middag van hebben gegeten. 's avonds iedereen nog een stuk met een simpele salade en mijn dochter heeft vandaag een plak mee naar school als lunch. De rest heb ik in plakken ingevroren voor een volgend hectisch eetmoment.

Ingrediënten 

1 kg gehakt (ik heb rundergehakt gebruikt)

3 uien gesnipperd 

7 eieren

1 tl paprikapoeder

1 tl chilipeper

2 tl Italiaanse kruiden

Zout en peper naar smaak

200 gram ontbijtspek in reepjes of plakjes.

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook 5 eieren hard. 

Meng het gehakt met de fijngesnipperde uien, 2 eieren en de kruiden.

Vet een groot cakeblik in met roomboter of olie. 

Verdeel de spek over het cakeblik en laat het iets over de rand hangen. 

Verdeel de helft van het gehaktmengsel over de plakjes spek

Leg de 5 gekookte eieren in een rijtje op het gehakt.

Vervolgens de andere helft van het gehakt er bovenop doen en de plakjes spek er overheen vouwen.

Zet het geheel voor 45 minuten in de oven. Laat het vocht weglopen en het brood wat uitlekken. Stort uit op een ovenbestendig bord of schaal en zet het brood nog 10 minuten onder de grill om het spek knapperig te krijgen.

Eet smakelijk!