Pompoensoep met appel

Het lijkt erop dat de lente in aantocht is. Aankomend weekend moet het zo'n 14 graden gaan worden. Heerlijk! Ik ben dol op de wisselingen van de seizoenen, maar aan het eind van de winter verlang ik weer erg naar de zon! Zonder jas naar buiten, bloeiende bloemen, lekkere salades, picknicken in het park en relaxen op het terras.
Voor het zover is krijgen we eerst nog wat dagen met wind en regenbuien en op dit moment lijkt de lente nog ver weg. Dus maakte ik nog snel pompoensoep, want dat is echt een herfst/wintersoep (al is hij in de lente en zomer ook echt wel lekker!)

Ingrediënten

1 biologische pompoen 

2 appels geschild
1 paprika
2 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
1 liter water
1 biologisch (gistvrij) bouillonblokje
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
zout en peper naar smaak
olijfolie
verse basilicum

Bereidingswijze

Snijd de ui en knoflook fijn, Snijd de tomaten, paprika en pompoen en appels in stukken. (de schil van de pompoen kan blijven zitten, verwijder wel de pitten en draden uit de pompoen)
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de tomaten, paprika, pompoen en appel toe. Bak ook even mee. Vervolgens het water, het bouillonblokje, kaneel en komijn toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 20 minuten laten pruttelen.
pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer met wat blaadjes basilicum. Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitjes en wat (plantaardige) room.