Pompoensoep met appel

Het lijkt erop dat de lente in aantocht is. Aankomend weekend moet het zo'n 14 graden gaan worden. Heerlijk! Ik ben dol op de wisselingen van de seizoenen, maar aan het eind van de winter verlang ik weer erg naar de zon! Zonder jas naar buiten, bloeiende bloemen, lekkere salades, picknicken in het park en relaxen op het terras.
Voor het zover is krijgen we eerst nog wat dagen met wind en regenbuien en op dit moment lijkt de lente nog ver weg. Dus maakte ik nog snel pompoensoep, want dat is echt een herfst/wintersoep (al is hij in de lente en zomer ook echt wel lekker!)

Ingrediënten

1 biologische pompoen 

2 appels geschild
1 paprika
2 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
1 liter water
1 biologisch (gistvrij) bouillonblokje
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
zout en peper naar smaak
olijfolie
verse basilicum

Bereidingswijze

Snijd de ui en knoflook fijn, Snijd de tomaten, paprika en pompoen en appels in stukken. (de schil van de pompoen kan blijven zitten, verwijder wel de pitten en draden uit de pompoen)
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de tomaten, paprika, pompoen en appel toe. Bak ook even mee. Vervolgens het water, het bouillonblokje, kaneel en komijn toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 20 minuten laten pruttelen.
pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer met wat blaadjes basilicum. Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitjes en wat (plantaardige) room.

Raw pecan pie tartlets

Ik ben groot fan van Pinterest, daar vind ik echt de meest lekkere recepten. Zo ook deze Raw pecan pie tartlets. Ik kan niet echt een goede vertaling vinden voor tartlets, maar het zal zoiets zijn als kleine taartjes. Want dat zijn het! Het heeft de grootte van een bonbon en is dus in 1 hap op te eten. Ideaal als klein tussendoortje of voor bij de koffie! Ze zijn echt verrukkelijk! Dat vond ik niet alleen, maar ook mijn bezoek inclusief de kinderen. 

En dat met maar een paar ingrediënten.

Ik gebruikte er siliconen mini muffinvormpjes voor die ik kocht bij Xenos, uiteraard kun je ze ook in gewone muffinvormpjes maken, maar dan is het echt een flinke hap. 

Benodigdheden voor ongeveer 18 mini muffins

Voor de bodem

Ongeveer 200 gram walnoten

3 medjool dadels

1 el kokosolie

Zout

Voor de vulling

12 geweekte medjool dadels geweekt en ontpit

50 gram pecannoten

Bereidingswijze

Doe de walnoten, de 3 dadels, de kokosolie en een snuf zout in de keukenmachine en hak fijn. 

Verdeel het mengsel over de vormpjes. Ik deed dat door in elk vormpje een schep te doen en dan met mijn duim een kuiltje er in te drukken. Druk alles stevig aan. 

Zet het even in de koelkast of vriezer

Zorg dat de dadels minimaal een half uur geweekt zijns zodat ze zacht en plakkerig zijn. Doe de dadels

Met de pecannoten in de keukenmachine en maal tot er een glad en plakkerige massa is ontstaan.

Haal de bodempjes uit de vriezer of koelkast en vul de kuiltjes met het dadelmengsel. Decoreer met een pecannootje en zet weer terug in de vriezer of koelkast om iets op te laten stijven.

Ik heb ze een hele nacht in de vriezer gehad en het is zo vanuit de vriezer te eten, het wordt niet heel hard. In de koelkast kan het ook prima. Zet het niet teveel in zicht, want het moeilijk ervan af te blijven!

Smullen maar!

Raw cheesecake met bosvruchten

Gisteren blogde ik al over Raw taart en cake en hoe lekker ik dat vind. Vandaag een heerlijk bosvruchtentaartje. Ik maakte er kleine taartjes van, maar je kunt er ook een groter taartje van maken.

Het recept komt van Healthbeautymind en is goed voor 1 grote taart van 20 cm of voor ongeveer 10 kleine taartjes. Het staat supermooi op de verjaardagstafel, maar natuurlijk ook op de werktafel, de ik-verveel-me-tafel, de ik-heb-hard-gesport-tafel of de kind-wat-heb-je-hard-gewerkt-tafel.

Ingrediënten 

Bodem

250 gram medjool dadels ontpit en geweekt

100 gram cashewnoten

2 el kokosolie op kamertemperatuur

Tussenlaag

200 gram cashewnoten geweekt

2 bananen

100ml amandelmelk

Sap van een halve citroen

2 el kokosolie op kamertemperatuur

Topping

400 gram bosvruchten

100 gram medjool dadels geweekt

Fruit om te garneren

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en maal tot een plakkerige massa. 

Verdeel de massa over de bodem van de taartvorm of over de cupcakevormpjes.

En zet het in de vriezer

Vervolgens de ingrediënten voor de tussenlaag in de keukenmachine malen tot er een egaal glad mengsel ontstaat. Deze verdelen over de bodem van de taart en het geheel weer terug in de vriezer zetten.

Daarna de vruchten pureren/malen tot een glad mengsel (dit lukt alleen als de dadels goed geweekt zijn)

Dit weer verdelen over de taart en minimaal 2 uur in de vriezer laten opstijven. 

Je kunt vervolgens de taart decoreren en weer terug in de vriezer plaatsen zoals ik heb gedaan, maar het is misschien handiger en lekkerder om vlak voor het serveren vers fruit erop te doen. Niet te lang van tevoren uit de vriezer halen, want dan gaat de bovenste laag wat uitlopen. 

Het is een heerlijk friszoet taartje! 

Ik heb al een aantal keren de reactie gekregen dat dadels en honing ook suikers zijn en het dus niet suikervrij mag heten. Ik versta onder suikervrij, vrij van geraffineerde suiker. In geraffineerde suiker zit in tegenstelling tot honing en dadels geen enkele voedingswaarde. Goede biologische honing heeft echt ontzettend veel goede voedingsstoffen, zeker wanneer het niet verhit wordt. Het heeft een antischimmel en antibacteriële werking en zit vol antioxidanten. Het helpt tegen hart-en vaatziekten en allerlei andere aandoeningen. Doordat er natuurlijke fructose in zit helpt het de bloedsuikerspiegel reguleren. En zo kan ik nog wel even doorgaan. 

Dadels zitten vol vitamines en mineralen en bevat ook natuurlijke fructose. Daarnaast bevatten ze ook veel vezels.

Dit alles maakt dat ik het een verantwoord alternatief vind, zeker in niet verhitte recepten. Als je van jezelf weet dat je schommelingen in je bloedsuikerspiegel krijgt door het eten van deze ingrediënten dan is het misschien beter om dit soort dingen te laten staan. Reageer je er wel goed op, geniet dan van dit soort taartjes in de wetenschap dat het een heleboel goede, voedzame stoffen bevat!

Zandkoekjes (suiker-, gluten-, ei- en zuivelvrij)

Met Sinterklaas heeft mijn dochter koekjesstempels gekregen. Superleuk en grappig leek ons dat. Dus we gingen aan de slag met wat verantwoorde koekrecepten, maar het mislukte allemaal. Ze waren heerlijk, maar het lukte ons niet om de tekst zichtbaar te houden na het bakken omdat de koekjes teveel uitliepen. De stempels verdwenen in de kast, tot nu!

Helaas is mijn dochter ziek thuis en dat betekent dat ik me de hele dag in huis moet vermaken.
Terwijl zij lag te slapen ben ik aan de slag gegaan en heb het een en ander uitgeprobeerd en met succes!! Het zijn heerlijke, verantwoorde koekjes geworden en het belangrijkste: de stempel is nog zichtbaar!!
Dochter helemaal blij, volgende keer maken we ze samen.

 

 

Ingrediënten
 
100 gram amandelmeel
50 gram kokosmeel
1/4 tl bakingsoda
60 ml gesmolten kokosolie
30 ml ahornsiroop
10 druppels stevia
tl vanillepoeder
tl anijspoeder (kan ook weggelaten worden, maar ik ben dol op anijs)
snufje zout

Bereidingswijze

Doe de melen, de bakingsoda , zout, vanille en anijs in een kom en meng goed.

Voeg de gesmolten kokosolie en de ahornsiroop bij het mengsel en meng goed door elkaar tot er een deeg ontstaat. Als het nog te droog is kun je wat water of extra ahornsiroop toevoegen.

Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dunne plak. Leg het deeg tussen het bakpapier ongeveer 15 minuten in de vriezer. Zo wordt het deeg wat steviger.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal na 15 minuten het deeg uit de vriezer en steek er vormpjes uit en leg ze op de bakplaat.  Evt kun je dus een koekjesstempel gebruiken. Dit gaat het beste door de koekjes iets te bestuiven met bijv boekweitmeel.  (Ik kreeg door de druk van de stempel wat scheurtjes in het deeg, maar als je alleen vormpjes uitsteekt zullen de koekjes mooi strak blijven)

Leg de koekjes voor ongeveer 8 minuten in de oven. Laat ze even afkoelen en smullen maar!!

Ook lekker met wat jam erop of ertussen.