Pompoensoep met appel

Het lijkt erop dat de lente in aantocht is. Aankomend weekend moet het zo'n 14 graden gaan worden. Heerlijk! Ik ben dol op de wisselingen van de seizoenen, maar aan het eind van de winter verlang ik weer erg naar de zon! Zonder jas naar buiten, bloeiende bloemen, lekkere salades, picknicken in het park en relaxen op het terras.
Voor het zover is krijgen we eerst nog wat dagen met wind en regenbuien en op dit moment lijkt de lente nog ver weg. Dus maakte ik nog snel pompoensoep, want dat is echt een herfst/wintersoep (al is hij in de lente en zomer ook echt wel lekker!)

Ingrediënten

1 biologische pompoen 

2 appels geschild
1 paprika
2 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
1 liter water
1 biologisch (gistvrij) bouillonblokje
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
zout en peper naar smaak
olijfolie
verse basilicum

Bereidingswijze

Snijd de ui en knoflook fijn, Snijd de tomaten, paprika en pompoen en appels in stukken. (de schil van de pompoen kan blijven zitten, verwijder wel de pitten en draden uit de pompoen)
Verhit wat olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de tomaten, paprika, pompoen en appel toe. Bak ook even mee. Vervolgens het water, het bouillonblokje, kaneel en komijn toevoegen. Aan de kook brengen en ongeveer 20 minuten laten pruttelen.
pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Voeg zout en peper naar smaak toe. Garneer met wat blaadjes basilicum. Ook lekker met wat geroosterde pijnboompitjes en wat (plantaardige) room.

Appelflappen als traktatie zonder geraffineerde suiker

Mijn dochter werd een week geleden 10 jaar! We hebben dit uitgebreid gevierd terwijl we heerlijk aan het skiën waren in Oostenrijk.
Na de vakantie moest er natuurlijk getrakteerd worden en ze koos net als 2 jaar geleden voor appelflappen. Of eigenlijk zijn het appelpakketjes, want een flap is niet zo makkelijk in een papieren zakdoekje te verpakken.
Het kostte me een hele middag om 50 appelflappen te maken, maar het resultaat was een stapel heerlijke pakketjes die alle kinderen in de klas lustten.
De vorige keer kwamen ouders zelfs het recept vragen;-)



 

 

Benodigdheden voor 50 appelflappen

 

50 plakjes bladerdaag

12 appels

200 gram rozijnen

6 eetlepels suikervrije abrikozenjam

papieren zakdoekjes

feestmutsjes

lint

1 ei

 

Bereidingswijze

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ontdooi de bladerdeegplakjes. Schil en snijd de appels in kleine stukjes. Voeg de rozijnen en abrikozenjam toe en meng goed door elkaar.

Schep op elk plakje bladerdeeg een flinke eetlepel van het appelmengsel en vouw het bladerdeeg tot een pakketje. Dit doe je door de 4 punten naar elkaar toe te vouwen, de randen stevig aan te drukken en de hoekjes om te vouwen.

Bestrijk de pakketjes met een beetje ei om ze bruin te laten kleuren.



 

 

Bak de appelpakketjes zo'n 20 minuten in de oven. Controleer of ze bruin zijn, zo niet laat ze nog 5 minuten langer in de oven. 

 

 

Laat de appelpakketjes goed afkoelen. Vouw de zakdoekjes open en leg er vervolgens steeds een appelpakketje op. Vouw de punten naar elkaar en maak het vast met een stukje lint.

Wij kozen ervoor om het te serveren in een feestmuts. Voor de juffen hebben we het zonder feestmuts gedaan.

 

 

Ook erg lekker is het om stukjes gedroogde abrikoos en wat kleine stukjes walnoot toe te voegen.

 

 

Wil je meer leuke, lekkere en suikervrije kindertrakties zien, bestel dan het ebook: ebook met 50 suikervrije kindertraktaties



Mee naar school

Er is mij al heel vaak gevraagd wat ik de kinderen mee geef naar school en of ik tips heb.

Het veel gehoorde excuus om geen gezonde dingen mee te geven is gebrek aan tijd. Nou snap ik dat het leven van werkende moeders veel vraagt, want werken, voor de kinderen zorgen, het huishouden doen, je sociale contacten onderhouden, sporten en een gezellige partner zijn kost veel tijd. Nou ben ik in de luxe positie dat ik niet werk en dus meer tijd heb dan de gemiddelde moeder om eten te bereiden, maar ik sta 's ochtends echt niet heel vroeg op om de broodtrommels te vullen. Alles valt en staat met planning. Bovendien hoeft het echt niet moeilijk te zijn. De kinderen hoeven niet elke dag zelfgebakken cakejes mee naar school, of heel fancy versierde omeletten en je kunt natuurlijk ook 's avonds alles al klaar maken, dat scheelt 's ochtends een boel stress. Als je zorgt dat je in elk geval genoeg verantwoorde dingen in huis hebt grijp je nooit mis.

Bij ons thuis wisselt het heel erg. Soms heb ik zin om er werk van te maken en soms ook helemaal niet. Er zijn periodes dat ik de kinderen zelf hun broodtrommel laat vullen. We hebben een bak in de kast staan waar ze dingen uit mogen pakken. Eigenlijk heb ik sowieso weinig in de kast wat ze niet mogen eten, dus ik maak me nooit echt zorgen wat ze er in doen. Wel check ik het altijd even of er genoeg in zit om de dag door te komen. 

Ik heb eigenlijk nooit te klagen over hoe ze de trommels vullen. 

Wat stoppen wij er allemaal in als we voor gemak gaan?

(Snack)komkommer

(Snack)paprika

Cherrytomaatjes

Fruit in alle soorten en maten

Noten (just nuts heeft kant en klare doosjes met noten en gedroogd fruit)

Doosje rozijnen

Doosje gedroogd fruit

Notenreep van zonnatura

Stukjes kokos

Koekjes van Goodies

Wortelchips van Goodies

Appel kaneel rijstwafels van Goodies

(Allemaal gewoon te koop in reguliere supermarkten)

Als we iets meer moeite willen doen:

Zelfgemaakte muffin

Zelfgemaakte koekjes

Omelet

Gekookt ei

Gehaktbrood

Worteltaart

Wrap met zalm

Pannenkoekjes

Ze krijgen meestal 1 boterham mee met pindakaas, kaas of vleeswaren. De rest van de broodtrommel vullen we op met andere dingen. Als ze gehaktbrood, pannenkoek, worteltaart enz meekrijgen laten we boterham achterwege.

Veel van deze zelfgemaakte dingen heb ik eerder gemaakt en haal ik uit de vriezer of ik maak het de avond ervoor. Alleen de gekookte eieren doe ik wel 's ochtends, maar dat is zo gepiept.

Zoals je ziet is het echt heel makkelijk. Als je echt geen tijd hebt, gooi je bijv. een appel of mandarijn en een doosje met nootjes in de tas als 10 uurtje ipv een liga vol suiker. Dat is al pure winst.

Brood is zo gesmeerd en met wat dingen uit de eerste lijst aangevuld heb je toch in een mum van tijd de tas gevuld met gezonde en verantwoorde dingen.

We hebben lunchbots broodtrommels van Greenjump. Deze zijn van RVS, makkelijk schoon te maken en met fijne vakverdeling. 

Dan hebben we het nog niet gehad over het drinken. 

Beide kinderen hebben 2 RVS flessen. Mijn zoon neemt meestal een flesje water en een flesje cool bear limonadesiroop mee. Mijn dochter een fles water en thee in een thermosfles. In de zomer doet ze water in de thermosfles zodat het lekker koud blijft.

Verder kun je denken aan 

Rijstemelk

Amandelmelk

Havermelk

Kokosmelk 

Evt aangevuld met wat fruit

Appelsap

Sinaasappelsap

Of andere verse sappen zonder toevoegingen.

Wil je echt voor gemak gaan dan is een pakje appelsap net zo snel gekocht en in de tas gegooid als een pakje fristi, wicky, taksi of ander drankje vol suikers. 

Realiseer je wel dat fruitsuikers ook kunnen zorgen voor een flinke bloedsuikerstijging. 

Zoals je ziet hoeft het echt niet veel tijd te kosten om de broodtrommels te vullen met gezonde, suikervrije en voedzame dingen, als je maar zorgt dat je de juiste dingen in huis hebt.

Wat doen jullie allemaal in de broodtrommels? 

Gezond snacken

Eten is naast een manier om je te voeden en van energie te voorzien ook een sociale gebeurtenis. Want bijna iedereen associeert eten ook met gezelligheid. Genieten van elkaars gezelschap onder het genot van een hapje en een drankje. Een verjaardag is niet compleet zonder wat lekkers op tafel. Ook als we bezoek hebben zetten we al gauw wat te knabbelen op tafel. En hoe vaak spreek je niet met vrienden af om samen een hapje te eten? Eten is gezellig en verbindt. 

Zaterdag hadden we onverwacht een lange dag zonder plannen omdat alle sporten zijn afgelast ivm de sneeuw. Wij zijn wat langer in bed blijven liggen terwijl de kinderen in skikleding in de sneeuw gingen spelen voor het weer weg zou dooien. Toen ik aan de kinderen vroeg wat ze 's middags wilden doen, was het antwoord: gezellig spelletjes doen! En met 'gezellig' bedoelen de kinderen dan dat we kolonisten van Catan en rumikubpelen met een pot thee en lekkere dingen op tafel. 

Nu kan dat natuurlijk met chips, chocolade en andere lekkere dingen vol e nummers en suiker, maar het kan ook verantwoorder. De gezelligheid is er niet minder om en ze krijgen ondertussen nog allerlei vitamines binnen!  

Wij kozen vandaag voor komkommer, wortel, tomaatjes, snoeppaprika, mandarijn, kaas, doppinda's en pistachenoten. Later is de schaal nog aangevuld met studentenhaver. Eind van de middag was alles op! Vooral het pellen van de pinda's en cashewnoten vinden de kinderen erg leuk. 

Andere ideeën voor een gezonde snack op tafel

Aardbeien 

Druiven

Stukjes appel

Olijven

Gedroogd fruit zoals vijgen, dadels, abrikozen

Radijs

Rijstwafeltjes van Goodies

Worst

Alle soorten noten

Kokosblokjes

Soepstengels

zelfgemaakte dipsaus

Zelfgemaakte gehaktballetjes

Kipkluifjes

Ik wordt echt blij van zulke huiselijke middagen. En als de kinderen dan ook nog flink wat groente binnen hebben gekregen voelt het helemaal goed!

Overnight oats

Ik heb echte pap kinderen! Al jaren ontbijten ze het liefst met een bord warme havermoutpap, gemaakt met rijstemelk. That's it! Havermout en rijstemelk. Geen toevoegingen om het wat zoeter te maken of op te leuken, gewoon saai, maar voedzaam. Als ze eens gek willen doen gooien ze er wat kaneel in, maar dan houdt het ook wel op. We hebben het ook geprobeerd met havermelk, amandelmelk, kokosmelk, noten melk enz, maar rijstemelk bleek favoriet. 

Brinta vinden ze ook heel lekker, maar dat is toch alweer veel minder verantwoord dan havermout en haal ik dus ook zelden in huis. Bovendien kunnen ze daar niet heel lang op vooruit en hebben ze snel weer honger na het eten van Brinta. Met vlagen eten ze ook yoghurt met muesli. Ze maken het ontbijt meestal zelf klaar aangezien ze heel veel eerder op zijn dan wij (lees tussen 5.00 en 6.00 :-()en dan vaak trek hebben. Ze warmen de havermout op in de magnetron, al weet ik dat dat niet de beste manier is, maar wel veiliger dan wanneer ze het in een pan klaar maken.

Nu zag ik steeds recepten voorbij komen van overnight oats, waarbij je dus 's avonds havermout door de melk (in ons geval rijstemelk) doet en het afgedekt een nacht in de koelkast zet. Dat klonk goed, want zo staat het 's ochtends voor ze klaar en hoeft het niet in de magnetron!
Dat gingen we uitproberen en het was een groot succes!  Ze vinden het lekkerder dan de warme variant. Mijn zoon eet zijn overnight oats het liefst met appel en kaneel en mijn dochter alleen met wat kaneel. Zo hebben we een nog makkelijkere en voedzamer ontbijt gevonden.

Met blauwe bessen is het ook heel lekker!

Raw pecan pie tartlets

Ik ben groot fan van Pinterest, daar vind ik echt de meest lekkere recepten. Zo ook deze Raw pecan pie tartlets. Ik kan niet echt een goede vertaling vinden voor tartlets, maar het zal zoiets zijn als kleine taartjes. Want dat zijn het! Het heeft de grootte van een bonbon en is dus in 1 hap op te eten. Ideaal als klein tussendoortje of voor bij de koffie! Ze zijn echt verrukkelijk! Dat vond ik niet alleen, maar ook mijn bezoek inclusief de kinderen. 

En dat met maar een paar ingrediënten.

Ik gebruikte er siliconen mini muffinvormpjes voor die ik kocht bij Xenos, uiteraard kun je ze ook in gewone muffinvormpjes maken, maar dan is het echt een flinke hap. 

Benodigdheden voor ongeveer 18 mini muffins

Voor de bodem

Ongeveer 200 gram walnoten

3 medjool dadels

1 el kokosolie

Zout

Voor de vulling

12 geweekte medjool dadels geweekt en ontpit

50 gram pecannoten

Bereidingswijze

Doe de walnoten, de 3 dadels, de kokosolie en een snuf zout in de keukenmachine en hak fijn. 

Verdeel het mengsel over de vormpjes. Ik deed dat door in elk vormpje een schep te doen en dan met mijn duim een kuiltje er in te drukken. Druk alles stevig aan. 

Zet het even in de koelkast of vriezer

Zorg dat de dadels minimaal een half uur geweekt zijns zodat ze zacht en plakkerig zijn. Doe de dadels

Met de pecannoten in de keukenmachine en maal tot er een glad en plakkerige massa is ontstaan.

Haal de bodempjes uit de vriezer of koelkast en vul de kuiltjes met het dadelmengsel. Decoreer met een pecannootje en zet weer terug in de vriezer of koelkast om iets op te laten stijven.

Ik heb ze een hele nacht in de vriezer gehad en het is zo vanuit de vriezer te eten, het wordt niet heel hard. In de koelkast kan het ook prima. Zet het niet teveel in zicht, want het moeilijk ervan af te blijven!

Smullen maar!

Slowcooker goulash met zoete aardappel

Ooh wat houd ik van mijn slowcooker!!! Ik zou echt niet meer zonder willen. Een jaar of 4 geleden begon het echte hectische leven met sportende kinderen op de meest onhandige tijden. 

Wat zou het toch fijn zijn als ik terug kwam van de manege, het hockeyveld, het voetbalveld of na een hele dag weg van huis en het eten zou klaar zijn. Nou dat bleek te kunnen als je in het bezit bent van een slowcooker. Dus die schafte ik aan.

Een slowcooker, of crockpot zoals ze ook worden genoemd, bestaat uit een aardewerkpot met een omhulsel die warmte afgeeft. 

Het idee is dat het eten op een lage temperatuur langzaam wordt gegaard, waardoor alle voedingsstoffen behouden worden (al zijn daar de meningen over verdeeld). Bovendien 
krijgt het eten de kans om alle smaken goed te laten samensmelten tot een heerlijk gerecht. 

Zelf het meest taaie stukje vlees wordt botermals. 

Je doet 's ochtends alle ingrediënten in de slowcooker, steekt
 de stekker in het stopcontact en zet hem aan. Je gaat naar je werk, sport, vriendinnen, de stad of wat je ook maar wil doen en 's avonds als je thuis komt, ruikt het heerlijk en is je eten klaar. Ideaal toch?

Het maakt niet uit als het wat langer suddert dan nodig en je 
kunt hem op de warmhoud stand zetten, zodat het zolang warm blijft als je wil. 

Het kan niet aanbranden dus je kunt hem echt aan laten staan terwijl je er niet bent.

Ik gebruik hem voornamelijk voor vleesgerechten als hachee, pulled pork, goulash enz, maar ook voor soep, pastasauzen 
en stoofpeertjes. 

Meestal doe ik 's ochtends alles erin zodat het 's avonds klaar is, maar soms zet ik hem juist 's avonds aan zodat het de volgende ochtend klaar is als dat beter uitkomt. 

Er zijn ook mensen die 's avonds alles snijden en in de koelkast doen en dan de volgende ochtend alles erin kunnen gooien zonder dat het teveel tijd kost.

Meestal maak ik een grotere hoeveelheid en vries een deel in voor later.

Afgelopen week maakte ik 

Goulash met zoete aardappel

Benodigdheden voor 4 à 5 personen

1 kg runderlappen

2 uien

2 zoete aardappels/bataat
2 rode paprika

500 ml runderbouillon

2 tl paprikapoeder

1 tl komijn

2 laurierblaadjes

Peper en zout

Olie of roomboter om in te bakken

Bereidingswijze

Verhit olie in de pan

Snijd de uien en paprika's in stukjes en bak het een paar minuten in de pan. Snijd ondertussen het vlees in blokjes en bak even mee met de uien en paprika's tot ze de buitenkant bruin is.

Doe het mengsel in de slowcooker en voeg de overige ingrediënten behalve de aardappel erbij en zet de slowcooker aan. Laat ongeveer 6 uur garen. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Voeg na 6 uur de aardappelen toe en laat dit 2 uur mee garen. 

Eet smakelijk!